怎么挑選優質面粉

　　目前發現的在個別面粉產品中使用的另一種增白劑———甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體會造成巨大的傷害。

　　從全國糧油行業實施放心工程以來，情況正在改善，而且國家質檢總局對包括面粉在內的五大類產品建立了市場準入制度(QS)，不合格的產品不允許在市場上銷售。那么作為消費者我們怎樣從市場上紛繁的品牌中選購自己放心的面粉呢?

　　1、看面筋強度

　　面粉內的面筋構成面包的網狀結構，如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包。所以面粉要有足夠的筋度，做一個好面包的條件：

　　(1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

　　(2)足夠的糖及淀粉酶，供給酵母發酵所需用糖。

　　(3)足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。

　　2、看發酵耐力

　　面包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面包，這叫發酵耐力。所以面粉要足夠的發酵耐力。

　　3、看高的吸水量

　　面粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的面包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。

　　一名面粉質量檢測化驗員，經過多年的工作經驗，總結出如何鑒別面粉的優劣六則，以便幫助大家識別面粉的優劣。

　　4、看色澤

　　走出面粉越白越好的誤區，凡是符合國家標準的面粉，在通常情況下呈乳白色或微黃色，若面粉呈雪白、慘白、或發青，則說明該產品有化學成分的添加劑，而且可能越出使用標準。

　　5、辨精度

　　面粉不一定越白越好，凡符合國家標準的面粉，手感細膩、顆粒均勻。

　　6、聞氣味。面粉要有自然濃有的麥香味，凡符合國家標準的面粉都有小麥天然香味，若面粉淡而無味或有化學藥品的味道，則說明其中含有超標準的添加劑，或采用陳化糧加工而成。

　　7、品味道

　　吃的是營養和口感好的面粉，做出的食品有濃郁的麥香味，有嚼頭、香甜不粘牙、更不牙糝，色澤純正，蒸煮烤炸各有特色，營養豐富。

　　8、看價值

　　一分錢一分貨，全國糧食市場上，同等級小麥價格基本相同，而加工廠的規模越大則成本越低。因此同一檔次的面粉，一般在價格上差距不是很大，規模大的廠家面粉，一般在價格上較低，但一些小型加工廠采用陳化糧、高水分、低精度、添加化學成分的添加劑等手段來降低成本，低價進入市場，所以價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。