面包面粉的講究

      標準面粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟，但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等。標準粉做出的面食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量。
      1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕時一定要用低筋面粉；
      2、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果；
      3、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；如果面包里面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水；
      4、放糖過多或者保溫太久會使面包變焦的；
      5、可以放點黃油，沒有的話，植物油也湊合；
      6、改良劑是可以使面包變得更蓬松、口感更好的化學物質，可用可不用，因為對健康有害，建議不要長期使用。
      全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉，研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多。口感較粗糙，但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用。