買面粉學會買的看面袋上“4個詞”

　　大米、面粉都是中國人的主食，大米的接受面更廣，從南到北，都有喜歡吃大米的人，但面粉的做法更多，適合蒸、烤、烙、煎、炸、煮等多種做法。就拿早餐來說，包子、饅頭、餅子、面條、餛飩都是用面粉做的，所以大多數人的家里都會準備一袋面粉。超市里的面粉很多，不同的牌子、不同的價格，什么樣的面粉最好?你真的會挑面粉嗎?

　　第一個詞——“產品名稱”

　　面粉雖然有很多種，但根據蛋白質的高低來劃分，就只有3種，即高筋、中筋、低筋面粉，它們的口感、用途完全不一樣，首先要搞清楚面粉的筋性。高筋面粉——適合做口感筋道的食物，比如面條、餃子、饅頭、面包，還能制作松餅、奶油泡芙等西點，以及高成分的水果蛋糕。一般面袋子上都會寫“高筋粉”、“高筋小麥粉”。中筋面粉——適合大多數中式面點，只要沒有特殊說明，都是中筋面粉，一般寫“小麥粉”。低筋面粉——適合制作蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等，面袋子上一般寫“低筋粉”或“低筋小麥粉”。要注意的是，有些面粉不以筋性來命名，而是叫富強粉、麥芯粉、雪花粉，讓人丈二和尚摸不著頭腦。

　　第二個詞——“產品標準號”

　　一袋面粉合不合格，就看它的產品標準號。我國的生產標準總共有4級，即國家標準、行業標準、地方標準、企業標準，國家標準最低，企業標準最高。很多人都搞錯了，認為國家標準最高，不是國家標準的都不能買。國家標準，屬于“市場準入”標準，生產企業只有達到這個標準，才允許生產。但國家鼓勵各個企業制定更加嚴格的標準，一般大企業都有自己的企業標準。面粉的國家標準——GB開頭高筋粉GB/T 8607.中筋粉GB/T 1355.低筋粉GB/T 8608.國家標準會進行定期修改，一般用年號來區別，年號最新的國標最好。

　　面粉的行業標準——L開頭

　　行業標準一般用來標注“專用小麥粉”，就是根據性能和用途來劃分的面粉，比如餃子粉、蛋糕粉、面包粉等等。

　　面包粉——LS/T3201.面條粉——LS/T3202.餃子粉——LS/T3203.饅頭粉——LS/T3204.發酵餅干專用粉——LS/T3205.酥性餅干專用面粉——LS/T3206.蛋糕粉——LS/T3207.糕點專用面粉——LS/T3208.

　　第三個詞——“質量等級”

　　面粉根據精細程度，分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉4個等級，記住買一等粉就行了，雜質少，口感好，麥香味濃郁。

　　第四個詞——“生產日期”

　　不管買什么食物，都要看看生產日期，離生產日期越近，面粉的質量就越好，優先購買。不要購買快過期的面粉，質量已經嚴重下降，并不好吃。散裝面粉看不到保質期，還經常和空氣接觸，很容易受潮，或是沾染灰塵、細菌等臟東西，不建議購買，最好購買袋裝面粉。