面粉常用發酵方式

點擊次數：更新時間：2021-09-19 01:30:09 來源：www.shinseunghun.net 【關閉】分享:

日常生活中，蒸饅頭之前，都要對面粉進行發酵，常見的發酵方式有小蘇打發酵、老面發酵和酵母發酵，它們各有自己獨特的特點，下面由山東面粉公司為大家介紹一下這三種發酵方式方法。
      用小蘇打發酵，蒸出來的饅頭不但很松軟而且口味也非常好，但是小蘇打會嚴重破壞面粉中的B族維生素。在日常飲食中，我們人體所需的維生素B族主要就是通過糧食獲得，這使蒸饅頭用小蘇打發酵會有很多營養學家的強烈反對。小蘇打就是我們常說的堿面，在很多小吃攤和粥鋪常會用到這種物質，它可以讓熬粥的時間縮短，可以讓含很少米粒的粥里看起來粘稠，但是它同時也將稻米中的維生素B族破壞的所剩無幾。
     老面發酵比小蘇打似乎更好一點，它并不會破壞面粉中的原有營養物質。發酵后，面粉里含有的植酸可被分解，植酸阻礙鈣、鐵、鎂等元素的吸收，這使得機體更容易吸收和利用這些營養物質。所以人們現在也使用這用發酵方式。
       酵母發酵可以說是營養學家比較推崇的一種面粉發酵方法，蒸出的饅頭不僅味道好而且營養價值也非常高。酵母有干酵母和鮮酵母兩種，屬于單細胞微生物。酵母本身是可食用的，而且營養豐富。酵母不僅含有：碳水化合物、蛋白質、脂肪，還富含礦物質、維生素和酶類，尤其是維生素B族。此外，酵母里還含有硒、鉻等有利于大家身體健康的礦物質。為現在人們普遍使用的發酵方式。

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