蒸面粉饅頭常見問題有哪些

點擊次數：更新時間：2021-09-19 01:29:09 來源：www.shinseunghun.net 【關閉】分享:

面粉如果沒蒸好，不僅不好吃，連外觀看上去也讓人沒有食欲，那么大家都用同樣的方法蒸面粉饅頭，為什么蒸出來的效果不一樣呢？下面面粉廠家帶您詳細了解一下。
    1、表皮起皺、收縮 ①面粉筋力太強。 ②發酵過度。③面團未松弛。
    2、表皮起泡 ①醒發濕度太大，可降低醒發濕度。②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡。③蒸時水滴在饅頭表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面。
    3、饅頭易老化、發硬、掉渣：①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶：②饅頭成型時水分不足，可適量用水。③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡。
    4、發酵慢：①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水。③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量。

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